Recette de Christophe Michalak
Ingrédients pour 950 g:
- Sucre semoule 250 g
- Eau : 75 g
- œufs : 150 g (3 pièces)
- Beurre: 500 g
Réalisation :
- Dans la cuve du robot muni du fouet, mettre les œufs à monter en vitesse moyenne.
- Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et cuire à 121°
- Verser sur les œufs et continuer à monter en vitesse moyenne. Lorsque le mélange est tiédi, ajouter le beurre tempéré petit à petit.
- Bien émulsionner le tout et réserver dans une boite hermétique.
