Pour 12 tartelettes :
Pour la pâte sucrée au chocolat :
- 95 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 fève Tonka râpée
- 1 pincée de sel
- 210 g de farine
- 1 c.à s. de cacao en poudre
Pour le caramel au beurre salé :
- 200 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
Pour la ganache au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide
Réalisation :
- Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le cacao.
- Ajouter le beurre mou et l’œuf
- Envelopper d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Etaler la pâte, garnir les moules, piquer les fonds et cuire 10 minutes.
- Préparer le caramel : Dans une casserole, verser le sucre et le chauffer jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
- Retirer la casserole du feu et verser doucement la crème liquide puis ajouter le beurre et mélange. Garnir les fonds de tarte de ce caramel.
- Pendant que le caramel se fige, préparer la ganache au chocolat blanc : Dans une casserole, mélanger à feu doux le chocolat blanc et la crème.
- Garnir les tartelettes de cette ganache et mettre au frais.
- Les tartelettes seront encore meilleures le lendemain.