Confiture d’orange
Ingrédients : 5 belles oranges980 g de sucre2 c.à s. de juste de citron Réalisation :
Roulé chocolat à la framboise
Ingrédients: Pour le biscuit Pour la crème au beurre framboise Pour le sirop de framboise Préparation du biscuit Fouetter les oeufs , les jaunes et 100 g de sucre.Chauffer le mélange au bain-marie à 40°Retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse.Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir …
Tablette de chocolat au lait citronné
Ingrédients 500 g de chocolat au lait 75 g de praliné 200 g d’écorce de citron confit 75 g de riz soufflé 2 zeste de citron jaune Réalisation Faire fondre le chocalat au bain-marie à +45°Refroidir les 3/4 du chocolat au lait à 25°Ajouter un peu de chocolat au lait chaud pour remonter la température …
Truffes chocolat Bailey’s
525 g de crème fleurette 60 g de glucose 75 g de Bailey’s 500 g de chocolat noir 220 g de chocolat ou chocolat Manjari et le Javara lacté de Valrhona Préparation Concasser les chocolats et les disposer dans un cul de pouleDans une casserole, faire bouillir la crème avec le glucoseVerser sur les chocolats …
Entremet chocolat passion praliné
J’ai découvert ce gâteau lors d’un atelier offert par mon fils à l’école Alain Ducasse. Ingrédients : Dacquoise Noisette 125 g de noisettes grillées 100 g de sucre glace 12 g de farine 125 g de blancs d’oeufs 50 g de sucre semoule Praliné Feuilleté 300 g de praliné 150 g de feuilletine (crèpe dentelle) …
Tartelettes au chocolat blanc et caramel à la fève tonka
Pour 12 tartelettes : Pour la pâte sucrée au chocolat : 95 g de sucre glace 40 g de poudre d’amande 150 g de beurre mou 1 œuf 1 fève Tonka râpée 1 pincée de sel 210 g de farine 1 c.à s. de cacao en poudre Pour le caramel au beurre salé : 200 g …
Woopies pies
On dirait bien des macarons mais ce ne sont pas des macarons! Pour le biscuit il faut : 120 g de farine ½ sachet de levure 60 g de sucre en poudre 70 g de beurre mou 1 oeuf Pour la ganache il faut : 20 carambars 80 g de crème fraîche épaisse Réalisation de …
Tuiles du Lido
Le Lido est un restaurant dans lequel j’ai craqué pour les glaces et surtout pour les tuiles qui les accompagnaient. J’ai fini par en avoir la recette….Je les adore! Ingrédients : 90g de sucre glace 50g d’œuf 45g de farine 50g de beurre Quelques gouttes d’arôme Vanille ou amande Réalisation : Battez tous les ingrédients ensemble …